水炖蛋，很简单的一个菜式，也是寻常百姓饭桌上常能见着的，价廉物美，独为我所喜爱。嘻嘻，这是懒人的最好的托词。
母亲是一个高明的厨师，无论何种普通的瓜果蔬菜，到了母亲的手里，总能成为可口的菜肴，且一律色香味俱全。母亲的这项技能得益于我的外婆，她老人家一生最有成就感的就是做菜，连带着三个儿女也都秉承其衣钵，各个都有一手绝技。遗憾的是，到了第三代，我们这一辈里，竟然只有姨妈的两个儿子学会了点皮毛，而后来饭店里进出得多了，也就慢慢退化了。母亲曾经也想培养我们做一个能够管住男人胃的贤妻，只可惜我打小就是一个疯丫头，成天混迹于男孩堆里，对于厨房，若不是母亲的凌厉的目光锁住了我的脚步，那地方是一刻都不想呆的。倒是妹妹，在母亲前后跟来跟去，伪装得佷淑女的模样，赢得母亲龙颜大悦，以为后继有人，及至妹妹成年、出嫁，才明白这小丫头也整不出一桌完整的菜。舅舅是外婆最小的孩子，也是一直跟在外婆身边的，呵呵，可以说是外婆的关门弟子。我们第三代这一辈的，最爱吃舅舅做的菜，每逢节假日，统统汇聚于舅舅家里，只等着让自己的舌蕾好好享受一番。每逢舅舅下厨，我那表弟必定是在足球场上叱咤风云，所以，每逢母亲她们三姐弟凑在一起，总会叹息一番，觉得对不起外婆，没有把外婆这一优良传统发扬光大，甚至还有销声匿迹的可能。
我虽不能整上一桌子饭菜，可是一家三口时，也能对付着管饱。我也有一技之长，就是那最普通的水炖蛋，这一点，哈，就连母亲也对我甘拜下风，我炖的蛋总是恰到好处，不会太嫩，也不会太老，看上去平滑得如丝绸一般，吃起来也爽口入味。
在饭店里常吃的蛤蜊炖蛋、霉勒鱼炖蛋，那味儿甚是鲜觉，每次我都可以不顾有发膘的可能狠命的往碗里兜，全然不顾那一桌子眼球。在家里，我可以用微波炉、用电饭煲、用蒸架来炖我的鸡蛋，任凭喜好。有时候就是纯粹的水炖蛋，有时候我会弄一点开洋虾米之类的，老公爱吃肉饼子炖蛋，我不做，我总嫌那肉饼子糟蹋了我那纯纯的蛋味。
炖蛋的时候，我用筷子打蛋，不喜欢搅蛋器，有了金属味，这蛋味又散了。适量放一点盐和味精，当蛋青蛋黄融为一体且起了丰富的泡沫，这时候就可以注入（一定要顺着容器壁慢慢地注入）水了，先注入的是约三分之一的八十度左右的沸水，用筷搅匀后再注入纯净水至容器沿口，再用筷搅匀，这时候就可以放入电饭煲或者是微波炉了，当然不同的炊具也有不同的时间限制，不然就会前功尽弃了。
女儿说，妈妈，假期里你要教我做水炖蛋，不可以留一手哟。